Il mestiere del mugnaio ( o per meglio intendere il banco del mugnaio), desta l’attenzione del visitatore grazie al rumore caratteristico dello sfregare delle pietre del mulino, che gira lento azionato dalla forza e dalla costanza del rievocatore, insieme a formare un quadro scenico di sicuro fascino.

Sarà compito di quest’ ultimo infatti spiegare la tecnica nonché l’utilizzo delle specie di grani usati all’epoca, a noi ora mai sconosciuti.

Il visitatore potrà quindi lasciare il banco con la consapevolezza dell’importanza di tale alimento sin dalla notte dei tempi e la riscoperta dell’utilizzo di varietà antiche.